作者：黄凯 郑田要 李聚海 滕紫 袁德保大豆植酸胰蛋白酶抑制剂抗营养抗癌
摘要：大豆是重要的油料作物和植物蛋白来源，富含植物化学物质，如植酸和胰蛋白酶抑制荆等。传统营养理论认为这些植物化学物质是抗营养因子，然而近来研究显示这些化学成分具有天然抗癌作用。以植酸和STI为例主要介绍了它们的结构、分布、生理活性、抗营养效应及抗癌效应。
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《中国油脂》（CN：61-1099/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国油脂》是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂，油脂精炼厂，外资油脂厂，个体油脂厂，油脂储炼厂，植物蛋白厂，粮油加工厂，油脂化工厂，国家粮油储备库，粮油收购站，国家粮食储备仓库，饲料加工厂，棉麻加工厂，化工厂，化肥厂，肌醇厂，生物化工厂，油机械厂，通用机械设备厂等。
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