作者：党俊杰高油脂烟点游离脂肪酸控制原因加热过程碳氢化合物油脂加工
摘要：烟点是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时，首先发觉到发烟时的温度。烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等，油脂中游离脂肪酸的含量愈高，烟点愈低。因此，经过脱臭后可大大提高油脂烟点。但仅靠脱臭是不够的，必须贯穿油脂加工的整个过程。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国油脂》（CN：61-1099/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国油脂》是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂，油脂精炼厂，外资油脂厂，个体油脂厂，油脂储炼厂，植物蛋白厂，粮油加工厂，油脂化工厂，国家粮油储备库，粮油收购站，国家粮食储备仓库，饲料加工厂，棉麻加工厂，化工厂，化肥厂，肌醇厂，生物化工厂，油机械厂，通用机械设备厂等。
北大期刊
人气 20372 评论 41
