作者：孟小波 华欲飞 孔祥珍醇法大豆浓缩蛋白改性加热凝胶性
摘要：通过控制加热温度对醇法大豆浓缩蛋白（ALSPC）改性。主要考察了不同加热温度对其溶解性、凝胶性的影响，以及这些功能性与其游离-SH、分子亚基的关系，并且通过电镜观察其微观结构的变化。结果表明，通过加热改性的ALSPC其溶解性有明显改善，NSI由原来的5％左右提高到50％以上；凝胶性在150℃加热时有明显改善，其凝胶硬度可达到400g左右。游离-SH的变化以及电泳、电镜的观察从结构上也说明加热对其凝胶性的影响。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
