作者：梁少华米糠油脱臭温度脱臭时间反式脂肪酸反式油酸反式亚油酸
摘要：研究了脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明，脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式油酸含量的影响很小；脱臭温度对米糠油．中反式亚油酸含量影响显著，脱臭时间对其影响的显著性次之；在一定的脱臭时间下，不同脱臭温度下米糠油中总反式脂肪酸含量最多的约为最少的30—40倍，在250℃以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低；在一定的脱臭温度下，不同脱臭时间时米糠油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的8倍，且在250℃和270℃时，脱臭时间在40min以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。
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