作者：王春梅; 刘学文; 曹万新; 史宣明; 张骊微波醇法大豆浓缩蛋白乳化性
摘要：为改善和提高醇法大豆浓缩蛋白的乳化功能特性，采用微波对醇法大豆浓缩蛋白进行改性，并以微波功率、改性时间、均质时间、pH、料液比、溶液质量、NaCl浓度度不同种类盐为改性影响因素，研究了其对改性蛋白乳化性的影响。结果表明，当蛋白浆液处理量为55g，均质6min，微波功率640W，改性时间1．5min，料液比1：9（W／V），pH为9时，可使乳化能力达到96．9％。
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