作者：王春梅; 刘学文; 曹万新; 史宣明; 张骊醇法大豆浓缩蛋白微波改性nsi
摘要：研究了微波对醇变性大豆浓缩蛋白进行改性的方法，分析了改性时间、微波功率、pH及原料均质时间对微波改性的影响。通过正交实验确定了微波改性的最佳条件：浆液均质时间8min,pH9．改性时间50s，微波功率800W。最佳改性条件下改性的大豆浓缩蛋白的NSI可达到67．28％．乳化稳定性达90％。
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