作者:武俊杰; 吾满江·艾力; 刘力; 张亚刚不饱和脂肪酸氧化反应共轭亚油酸过氧化值氧化稳定性氮气气氛空气气氛研究结果放置时间辐射剂量内在联系反应机制
摘要:对亚油酸和共轭亚油酸,分别在空气气氛和氮气气氛下进行了一定剂量的60Co γ-辐射,每隔2 d测定其过氧化值.研究结果表明,辐射剂量和放置时间对不饱和脂肪酸的过氧化值有较大影响,共轭亚油酸的氧化稳定性好于亚油酸.并进一步探讨了不饱和脂肪酸在γ-辐射下过氧化值与反应机制之间的内在联系.
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