作者：张莉莉; 王恬生物活性肽研究进展大豆活性肽大豆蛋白质氨基酸组成生物学活性蛋白酶解物理化特性大豆多肽降血压肽抗氧化肽研究情况基础资料研究开发调节肽
摘要：与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性.目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述,以期为大豆活性肽的研究开发提供基础资料.
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