作者：冯子龙; 杨振娟; 袁保龙; 王雨; 高芳梅大豆分离蛋白碱溶酸沉法加酸生产工艺参数萃取温度工艺流程萃取时间制取进料制备
摘要：阐述了碱溶酸沉法制取大豆分离蛋白的原理、工艺流程.重点介绍了生产工艺参数和操作中应注意的要点.萃取大豆分离蛋白的最佳pH为7.1±0.1,萃取温度40～50℃,萃取时间40～50 min.在酸沉工序,开始进料时转速控制在30～40 r/min,加酸时转速控制在60～70 r/min,加酸速度宜慢不宜快.碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白投资少,宜操作,比较适用于中、小型企业.
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