美藤果油的组成、性质及功能特性研究进展

作者：韩本勇; 周志梅; 赵鹏; 李涛美藤果油脂肪酸组成功效成分功能特性研究进展

摘要：美藤果含有约30~60%的油脂,26~33%的蛋白质,14%左右的碳水化合物,以及丰富的微量元素。美藤果油中不饱和脂肪酸的含量高达90%以上,其中以ω-3和ω-6为主的不饱和脂肪酸高达93.71%,且富含γ-亚麻酸、生育酚和植物甾醇等生物活性物质。文章综述了美藤果油的营养价值、制备方法、功能特性,为美藤果油的理论研究和产业化开发提供依据。

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