作者：朱昌玲; 孙达锋; 雷鹏豌豆淀粉瓜尔胶增稠剂的复配食用膜
摘要：以豌豆淀粉为基材、瓜尔胶与CMC为复配增稠剂、甘油为增塑剂制备可食用膜,以膜的感官及耐水性、透油系数、阻氧性为评价指标,对其成膜工艺、配方等进行研究。实验结果表明:当淀粉溶液浓度为8.0%时,增稠剂添加量为2.0%,其中瓜尔胶∶CMC=2∶1;甘油添加量为2.5%时,膜的外观柔韧有光泽;膜的耐水性Ts>2400、透油系数为0.97g·mm/m^2·d、阻氧性为0.05%,膜综合性能良好。
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