作者：王明霞; 黄沁洁; 李江涛; 黄凤洪植物甾醇脂肪酸甾醇酯酶催化酯化热力学行为固化
摘要：植物甾醇能很好的预防心脑血管疾病，但在水和油中的溶解度较小，限制了它的应用，植物物甾醇脂肪酸酯可以很好的解决这一问题，酶法合成可以最大程度的保护植物甾醇功效。文章详细介绍了酶催化合成植物甾醇脂肪酸酯的国内外研究发展，同时介绍了植物甾醇脂肪酸酯的热力学行为，为开发添加植物甾醇酯的功能性食品提供参考。
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《中国油料作物学报》（CN：42-1429/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国油料作物学报》主要刊登油菜、大豆、花生、芝麻、向日葵、胡麻及其它特种油料作物有关品种资源、遗传育种、栽培生理、土肥植保、综合加工利用以及品质测试技术等方面的首创性研究论文、综述专论等。
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