作者：薛磊; 郑泽浩; 郭志刚; 王颖; 郭斌; 陈炜...烟草烟丝发酵增香微生物芽孢杆菌烟叶品质
摘要：为研究烟草增香细菌对烟叶吸食品质的影响,以云南主要烟草种植区的根际土壤和新鲜烟叶为微生物分离源,对菌株产酶和降解功能进行筛选,并对烟丝发酵样感官质量和香味成分进行分析。结果表明,从供试云南微生物分离源样品中分离、筛选到一株可同时产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶,并可降解β-胡萝卜素的复合功能型菌株 YN14;与对照相比,菌株YN14 发酵样的烟气细腻度有改善,香气质和香气量均有增加,甜感有增加,刺激减小;GC/MS 分析结果也表明,YN14 发酵样烟气中香味物质含量明显增加。菌株 YN14 经鉴定为芽孢杆菌属(Bacillus sp.)细菌。综上所述,芽孢杆菌 YN14 具产多种酶和降解功能,并可明显改善烟草吸食品质。
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