作者：王卫峰食物交换份食谱制作基本技能
摘要：随着人民生活水平的不断提高，营养不良导致的各种健康问题却在我国越来越广泛，对人民身体健康造成了很大的影响。据2004年10月12日由卫生部的最新《中国居民营养与健康现状》表明，我国居民营养与健康问题不容忽视，其中与膳食有关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速。现状表明我国18岁及以上居民高血压患病率为18．8％，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升51％，患病人数增加约7000多万人。另外我国成人超重率为22.8‰肥胖率为7．1％，估计人数分别为2.0亿和6000多万。膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切，据悉我国正酝酿出台“全民营养条例”，以保障我国人民的身体健康。在这个大趋势的影响下营养师职业在我国十分走俏，有近400万的缺口，另外在营养师所需技能方面至今也没有一套论述完整、实践性强、切实可行的实用技能。 本文就营养师所需食谱制作技能中的食物交换份食谱制作法作详细论述，希望本文能成为营养及医疗卫生从业者可以借鉴的资料。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
