作者：蒋瑾; 魏练平; 余梅; 蒋立科面包筛选酵母菌发酵能力
摘要：目的从野生酵母筛选出对可溶性糖产生既可氧化又可还原、并发生反式反应的酵母菌株,使其能应用于相关物质的生物合成。方法对从面包中滋生出多种的野生菌落采用依形态、使易糖氧化为主要特征筛选出野生酵母菌落。结果从3株野生菌株（JM1、JM2、JM3）中筛选出JM1,该菌株能使体内发生反式催化的氧化反应。结论该菌株适宜的生长条件为：pH 5.5,温度28℃,最适碳源为葡萄糖,最佳氮源为蛋白胨,发酵时间36 h。在最适条件下,最终酒精度能达到9.8°。
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