作者：张和春; 潘玉辉; 杨国; 范小兵; 杭晓敏植物乳杆菌耐酸性乙酸雨酸正丁酸乙酸钾柠檬酸钾三聚磷酸钾
摘要：目的探讨弱酸（盐）对植物乳杆菌耐酸性的影响。方法在植物乳杆菌发酵过程中，添加50mmol／L乙酸、10mmol／L丙酸、20mmol／L正丁酸、50mmol／L乙酸钾及2mmol/L柠檬酸钾。结果添加剂量均可使植物乳杆菌耐酸性得到较大的提高，在pH2、37℃下90min，细胞残存率都较对照提高80倍以上，尤以乙酸（盐）、正丁酸为好，而三聚磷酸钾则对细胞耐酸性提高具有较小的作用，细胞残存率较对照约提高5倍。结论在发酵培养基中添加弱酸（乙酸、丙酸及正丁酸）或弱酸盐（乙酸钾、柠檬酸钾及三聚磷酸钾）均可不同程度地提高植物乳扦菌细胞耐酸性。
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