作者：宋秋坤; 李宗瑾; 李爱军; 王孝文; 郭宴强...食品添加剂亚硝酸盐散装污染状况
摘要：目的了解平顶山市部分食品中食品添加剂使用情况及变化趋势,为重点监管提供科学依据。方法2012年-2017年,采用分层随机抽样方法在全市范围内采集六大类食品1764份样品,按照国家标准方法进行含铝添加剂、护色剂、防腐剂、甜味剂的检测。结果食品添加剂超标率为27.44%,定型包装样品(3.51%)低于散装(32.10%),街头摊点(47.75%)高于农贸市场(24.79%)和超市(9.00%),差异有统计学意义(P=0.000);油条中含铝添加剂超标率最高,为60.00%,2016年后下降趋势明显;熟肉制品护色剂亚硝酸盐超标率为18.91%,其中牛肉(42.01%)高于羊肉(14.95%)、猪肉(11.36%)和鸡肉(6.86%),差异有统计学意义(P=0.000);葡萄酒中防腐剂苯甲酸超标率为28.89%(13/45)。结论平顶山市部分食品中食品添加剂存在超标使用现象,应加强重点环节监管,降低高剂量暴露风险,确保食品安全。
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