作者：李浩 杨冬燕 杨永存 张倩 耿艺介 邓平建电子鼻精炼地沟油煎炸废弃油脂餐厨废弃油脂食用植物油
摘要：目的尝试利用电子鼻技术建立一种简便、快速的鉴别食用植物油与地沟油的筛查方法。方法样品包括采集自各超市的9个品种共103个正常植物油,采集自多家餐饮企业的24个煎炸废弃油脂,采集自餐厨垃圾集中处置定点公司的36个餐厨废弃油脂,以及本课题组自主制备的25个精炼地沟油。利用电子鼻采集各样品的气味信息,通过数据主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）2种方法进行分析和判定。结果电子鼻可以相互区分食用植物油、餐厨废弃油脂和精炼地沟油,无法区分食用植物油和煎炸废弃油脂。结论本实验结果表明,经过系列的氧化及劣变过程,地沟油中的气味分子成分与正常植物油相比已经发生了剧烈的变化。电子鼻技术作为鉴别地沟油的一种新兴手段,值得更深入的探索和研究。
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