作者：陈湛; 肖雪花; 陆云婷; 叶敏灵含量测定补充剂乳酸亚铁铁营养状况营养问题抑制因子食物铁强化剂酱油底色
摘要：铁营养的缺乏是目前全球最严重的营养问题之一,铁强化酱油是改善铁营养状况的有效途径,传统的铁营养强化剂主要为各种铁盐,如硫酸亚铁、乳酸亚铁等,此类铁强化剂的吸收率低.NaFeEDTA是一种性质稳定的络合型铁强化剂,生物利用率高,不易受食物中铁吸收抑制因子的影响,被认为是目前最具前景的铁营养补充剂.因此,准确测定酱油中NaFeEDTA含量对铁强化酱油质量控制和市场监测有着极为重要的意义.广东地区使用的酿造酱油颜色较深,特别是浓稠的老抽,用紫外吸收分光光度法测定NaFeEDTA含量时会受较严重的底色干扰,影响测定结果.本文就对底色干扰进行了摸索,总结出排除底色干扰的方法,使其在食品监测中发挥作用.
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