作者：谢胜保; 王勇回收废弃食用油脂管理
摘要：根据举报，2011年3月，在公安机关等部门的配合下，我们查处了一起餐饮店自行回收和使用废弃食用油脂案。根据调查，废弃食用油脂的加工制作过程是：食物残渣倒入泔水桶一涝取上层浮油—，过滤去杂质一水洗去杂质一加大葱、生姜、洋葱、香菜、辣椒面等煎一熟后倒残渣后备用（俗称老油）；主要用于：红油火锅和红油炒菜等川菜系菜肴；加工后的废弃食用油脂（老油）不合格指标主要有：透明度、气味、水分及挥发物、杂质和冷冻试验等。通过本案的查处，我们认为应当加强餐饮单位食品油脂的监管。特别是餐厨垃圾中废弃食用油脂流向的监管。
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