作者：李满红; 任文明; 张莎; 银赛红甜菜山楂复合果丹皮工艺配方工艺条件
摘要：红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮的开发不仅能增加果丹皮品种的多样性，在营养上取二者之长，而且为红甜菜深加工提供有效途径。本文以红甜菜、山楂为原料，研究了果蔬复合果丹皮的工艺，采用正交试验和方差分析探讨原辅料不同配比对其品质的影响。结果表明最佳工艺配方为：山楂与红甜菜的质量比3：7，以混合果浆量为基准，白砂糖的添加量为35％，柠檬酸的添加量为0．4％，果胶的添加量为0．2％，玉米淀粉的添加量为2％；最佳工艺条件为：70℃夹层水浴锅搅拌溶解30min，50℃真空浓缩至可溶性固形物含量约为60％，摊片厚度0．3—0．4cm，烘烤温度55—60℃，烘烤时间8—10h。该工艺条件下制备的红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮色泽、口感俱佳。
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