作者：赵宇新槐米主要成分受热温度
摘要：目的：分析槐米中主要化学成分与受热温度的相关性。方法：在120～250℃每间隔10℃,选择14个温度分别对槐米加热30 min,得到14份受热样品。采用高效液相色谱法测定生槐米和这些受热样品中的芦丁和槲皮素含量。结果：在120～160℃加热,槐米中芦丁和槲皮素含量无显著性变化,170～190℃之间加热,槐米中芦丁含量明显降低、槲皮素含量显著升高。190～200℃加热,槐米中芦丁和槲皮素含量均降低。结论：槐米在170～190℃之间受热时,主要成分变化最为明显,而在200℃以上受热时,主要成分均被破坏。
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