作者：刘阳; 赵佳; 邢青斌; 杨晶明; 高超; 王竹谷物食物成分全国食物成分监测
摘要：目的:研究近年来我国谷物主要营养素成分的分布和变化,为慢性病防控、营养改善及相关政策提供科学依据。方法:通过全国食物成分监测项目采集各省主产和主流消费谷物并进行统一检测和统计分析。结果:与以往相比,大部分谷物维生素E、维生素B 1水平明显降低;糙米、全麦粉等全谷物食品的膳食纤维、维生素E、维生素B族,以及大部分矿物质含量水平明显高于精制谷物,差异有统计学意义。结论:我国谷物维生素E、维生素B 1以及部分矿物质水平较以往偏低,全谷物与精制谷物之间营养素水平差异明显。我国居民应加强对食物成分数据的了解,合理搭配主食谷物。
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