低盐酱腌菜保脆技术的研究进展

作者：李晓; 王文亮; 王月明; 刘丽娜; 徐志祥; ...低盐酱腌菜保脆研究进展

摘要：综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望。

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