作者：朱函杰; 孙根年大众化时代羊肉泡馍精致化多样化价值升值
摘要：地方小吃作为旅游文化的部分,是目的地旅游饮食的基本元素,其地域性、原真性以及独特风格吸引大量外来游客体验品尝。然而,中西部地区传统的地方小吃量大、粗糙等特点,不符合大众化旅游时代现代游客的品尝需求。文章以西安羊肉泡馍为案例,综合运用田野调查法,实际考察了西安不同区位的七家羊肉泡馍店,深度访谈了三代具有代表性的西安本地人,搜集整理了团购网上顾客对羊肉泡馍的评价。研究发现：大众化旅游时代传统小吃旅游改造主要向着精致化、多样化以及价值提升方向迈进,并归纳总结出传统小吃的形成以及旅游改造的新模式。
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