适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究

作者：徐雪娣; 徐志祥; 杜方岭; 邱斌; 宗爱珍; ...糖尿病高粱粉馒头配方优化

摘要：研究高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果表明：45.74%高粱粉、45.74%小麦粉、6.52%谷朊粉和57.5%水在35min的二次醒发时间下醒发,可以得到品质良好的高粱馒头,在这种配比下得到的馒头感官评分为86.28。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数（GI）为57.07,属中GI值水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。

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