作者：靳维荣 于昆 单成钢 王志芬桔梗咸菜不同nacl浓度不同腌制时间桔梗总皂苷
摘要：目的：通过比较不同NaCl浓度、不同腌制时间对桔梗中有效成分——桔梗总皂苷含量变化的影响，确定最佳NaCl浓度和腌制时间，为桔梗的科学腌制提供理论依据。方法：对采用不同Nacl浓度、不同腌制时间处理的桔梗，采用《中国药典》2005年版一部中的方法，测定桔梗中有效成分桔梗总皂苷的含量。结果：桔梗中活性成分随Nacl溶液浓度及腌制时间的变化，其有效成分的含量呈现递减的趋势；口感随Nacl溶液浓度及液腌制时间的变化而变化。结论：经20％Nacl溶液腌制7d后，桔梗成菜在口感和有效成分含量方面，达到最佳。
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