用TBA法检测淀粉的新陈度

作者：康宏淀粉新陈度tba法

摘要：目的：用TBA法对淀粉的新陈度进行快速检测。方法：样品中的脂肪在贮藏过程中被分解为羰基化合物，在一定酸度范围内，羰基化合物与过量的硫代巴比妥酸作用会产生颜色的变化，可以通过此色，用吸光度表示TBA值，从而反应出样品中羰基化合物含量。结果：样品的新鲜度高，TBA值小，样品的新鲜度低，TBA值大。结论：TBA值越大，说明羰基化合物越多，样品新鲜度越低。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社