大豆蛋白和大豆磷脂在食品中的应用

作者：夏剑秋大豆蛋白大豆磷脂食品加工大豆深加工应用情况卵磷脂肌醇磷脂含量脑磷脂氨基酸

摘要：大豆蛋白和大豆磷脂是大豆深加工的两种主要产品,大豆蛋白所含的氨基酸种类和含量较高,大豆磷脂则富含卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂.本文对二者在食品加工中的多种应用情况做了介绍.

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