作者：苏丹; 昌友权大蒜新素皮肤癌肝癌膀胱癌保健结肠癌人体大蒜辣素鳞茎蔬菜大蒜产品开发
摘要：大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科葱属植物蒜(Allium Sativum L.)的鳞茎,是香辛类蔬菜之一.大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油.它含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖类、尼克酸、核黄素、微量元素及硫化物等,尤以微量元素硒含量较高.1990年8月在美国召开的关于大蒜保健意义及其成分的首届会议证实了大蒜能在不同程度上防治结肠癌、膀胱癌、皮肤癌和肝癌.目前,大蒜制剂如大蒜注射液、大蒜素、大蒜新素等已用于医学临床中.因此大蒜系列产品开发前景将十分广阔.
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