作者：宫志远; 于淑芳; 马晓红袋料黑木耳段木黑木耳蛋白质营养价值评价氨基酸
摘要：黑木耳(Auricularia auricula)质地细嫩、味美清新、营养丰富,并具有排毒养颜之功效,倍受世人喜爱.我国黑木耳的产量、质量不仅居世界首位,而且也是我国传统的大宗出口商品,主要销往日本、韩国等东南亚国家,近年来又逐渐销售到西欧、北美.随着我国袋料栽培黑木耳优良品种的不断培育成功、栽培技术的提高,以及人们保护生态环境意识的提高,黑木耳袋料栽培越来越多地取代了传统的段木栽培.袋料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳的品质比较已有报道,但有关袋料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳蛋白质营养价值的研究,国内外尚未见报道.笔者分析了袋料栽培黑木耳和段木栽培黑木耳蛋白质的氨基酸组成,并采用国际上通用的蛋白质评价方法对其营养价值进行评价,为人们食用黑木耳提供科学依据.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
