作者：常忠义; 柏俊华; 高红亮; 赵宁海藻糖谷氨酰胺转胺酶热处理酶稳定性
摘要：本实验目的是研究海藻糖对微生物谷氨酰胺转胺酶（TGase）热稳定性的作用。糖类对TGase的保护作用根据糖种类不同有所差异，海藻糖和蔗糖的保护作用优于葡萄糖对TGase的保护作用。在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃下研究了海藻糖对TG酶的保护作用。结果表明，在50～65℃下海藻糖使谷氨酰胺转胺酶受热时的稳定性提高了约20％。海藻糖与酶复合的最合适浓度约为14％，浓度低时保护作用不明显，加入过高浓度的糖对酶的活性维持不利。50℃下处理一段时间内，海藻糖对酶的保护作用随时问变化很小。
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