酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展

作者：赵红玉; 李华; 刘龙祥; 彭帅; 王华酒酒球菌苹果酸乳酸发酵胁迫适应性机制

摘要：酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌。概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,并提出目前研究存在的问题及展望。这对更好的了解酒酒球菌的特性具有重要意义。

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