作者：曲柳青; 崔素萍; 韩晶; 穆秋霞; 赵玉滨; ...芸豆抗氧化肽纯化超滤凝胶层析
摘要：芸豆具有很高的开发利用价值,而有关芸豆蛋白抗氧化肽的制备和抗氧化活性研究较少。本文以英国红芸豆蛋白为材料,用碱性蛋白酶水解芸豆蛋白质,通过超滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-25柱层析对芸豆蛋白水解液进行分级。研究结果表明:得到6种抗氧化活性肽,平均分子质量分别为11 407.75,5 214.35,4 821.70,3 311.31,375.66和119.78 u。其中,平均分子质量为3 311.31 u的肽的DPPH清除率、总抗氧化能力、抗超氧阴离子自由基能力、抑制羟自由基能力均最大,分别为215.31,251.64,181.59 U/mg蛋白,与VC的抗氧化能力接近。英国红芸豆蛋白质被碱性蛋白酶水解时,相对分子质量集中在3 000~5 000 u的肽抗氧化活性较高。
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