中国老陈醋抗氧化能力测定

作者：陶金亚老陈醋氧化活性酿造过程固态发酵能力测定调味品抗氧化成分黄酮abts总抗氧化能力

摘要：醋是流行的酸性调味品,赋予食物特殊的酸味。中国最著名的山西老陈醋（SAV）是经过固态发酵技术生产,此方法生产的醋具有抗氧化活性。在《食品科学杂志》发表的一项研究中,研究人员开始研究SAV在酿造过程中的总抗氧化活性（TAC）和总多酚（TP）、总黄酮（TF）含量之间的相关性。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社