作者：伍静; 董英; 姚芳; 张家艳乳酸菌大麦发酵提取物细胞凋亡蛋白质
摘要：本文研究乳酸菌发酵大麦过程中主要物质成分的变化及其发酵提取物（LFBE）对人结肠癌HT-29细胞增殖的抑制作用。利用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum dy-1,L.p）发酵大麦,测定发酵过程中蛋白质、多酚、总糖的含量变化;通过SDS-PAGE法观察发酵过程中蛋白质分子质量的变化情况。将LFBE作用于HT-29肿瘤细胞,采用CCK-8法和倒置荧光显微镜及扫描电镜观测细胞增殖能力与形态变化,通过Hoechst/PI双染法研究细胞凋亡,并用单细胞凝胶电泳检测细胞的DNA损伤。试验结果显示,0~48 h发酵过程中,LFBE的蛋白质含量先升后降,在36 h达到峰值15.41%,多酚含量由0.42%增至1.18%,总糖含量在12 h达到最高值56.82%,随后逐渐降低。大麦发酵后相对分子质量在32~37 ku范围的蛋白质含量显著增加。LFBE能够改变HT-29肿瘤细胞的形态,诱导其凋亡。结论：LFBE对人结肠癌HT-29细胞增殖具有显著的抑制作用,能够诱导HT-29细胞凋亡,导致其细胞解体。
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