传统发酵乳开菲尔的研究进展

作者：高洁; 俞丹; 陈頔; 何国庆; 宫照龙; 王琴...开菲尔菌相分析功能活性基质成分增殖培养

摘要：开菲尔是由天然存在的混菌发酵体系发酵牛乳而成,是许多国家的传统食品,食用历史悠久,流传广泛。本文从菌相分析、生物学活性研究、基质成分分析、培养增殖及保存条件优化等几个方面综述近年来国内外关于开菲尔的科学研究,为今后的研究和应用提供理论基础。

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