作者：王雨生 冷云 陈海华 王慧云金枪鱼皮胶原蛋白肽酶解肽得率抗氧化活性
摘要：以金枪鱼皮为原料,以肽得率、水解度和感官评价为指标,确定金枪鱼皮胶原肽酶解的最优工艺条件是：中性蛋白酶,酶解时间4 h,酶添加量1 000 U/g,此时肽得率29.03%。体外抗氧化能力测定结果：金枪鱼皮胶原蛋白酶解物具有一定的抗氧化活性,总还原力是VC总还原力的60%;与VC相比,DPPH·清除率（IC50=0.43 mg/m L）、O22-清除率（IC50=3.67 mg/m L）、卵磷脂过氧化物清除率（IC50=14.67 mg/m L）较低,·OH清除率（IC50=0.39 mg/m L）、H2O2清除率（IC50=0.05 g/m L）较高。该酶解物能显著降低油脂的过氧化值,然而降低幅度略低于VC。
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