碳水化合物在生物加工过程中的变化与调控

作者：金征宇 杨瑞金碳水化合物糖酶转糖基酶异构酶调控策略

摘要：生物转化是碳水化合物资源高效利用的有效途径。利用转糖基酶和异构化酶将现有的丰富的单糖、寡糖、环糊精等转化为功能性稀有糖、寡糖,为食品、医药、新材料等行业提供新的原料,对于社会经济发展具有明显的推动作用。本文综述了转糖基酶、异构化酶的结构、定向进化、催化过程调控策略等方面的最新研究进展,并就该领域面临的科学问题和发展趋势进行了总结和展望,以期对相关领域研究者有所启发。

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