作者：吴进菊 徐尔尼 张凤英 陈卫平 周志娥中国曲凝乳酶产酶条件
摘要：目的：从中国曲中筛选凝乳酶高产菌株以代替小牛皱胃酶作凝乳剂。方法：采用酪蛋白平板进行初筛．测定菌株发酵产酶活力并进行复筛．研究其产酶发酵条件。结果：经多次复筛选育出1株高产凝乳酶活力菌株Rhizopus arrhizusF34。碳源种类对该菌株产酶影响较大，无机氮源对产酶有抑制作用；MgSO4、FeSO4、ZnSO4对产酶也有较大的抑制作用，CaCl2、KCl有利于凝乳酶的产生；pH、发酵温度和发酵时间对F34菌株产酶影响显著。结论：F34菌株产凝乳酶的最佳发酵培养基是：米粉麸皮水解液4．5％、豆粉水解液4．0％、CaCl2 0.3％、KCl0．5％；最适发酵条件：初始pH4．5，发酵温度34℃，培养时间60h。
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