作者：刘彩琴 阮晖 傅明亮 周兵 陈启和 何国庆发酵条件酶学性质
摘要：研究了臭曲霉ZU—G1液体发酵产α-半乳糖苷酶的最佳生产条件及其酶学性质。试验结果表明，最适发酵条件为：温度28℃，转速200r／min，装液量30mL（250mL三角瓶），接种量6．6％，种子培养18h后接种，发酵144h后α-半乳糖苷酶酶活达到最大值。在此发酵条件下α-半乳糖苷酶最适pH5．0，于28℃放置7h，在pH3．5～6．0内稳定性较好；该酶的最适温度为60℃，在50℃以下存放稳定性较好。Ar可强烈抑制该酶的活性，Ca^2＋、Mg^2＋、Mn^2＋和Zn^2＋的激活效果随浓度而变。1mmol／L甘露醇、抗坏血酸和2mmol／L蜜二糖对酶的热稳定性保护效果好。
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