作者：罗安伟; 刘兴华; 寇莉苹; 任亚梅猕猴桃酒酵母选育发酵酒用酵母发酵试验菌株发酵细胞形态菌落特征产酸能力
摘要：为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对S02的耐受力为30～40 mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒.因此将YZ1菌株培育驯化后可得到猕猴桃酒专用酵母.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
