作者：张中义; 晁文; 刘萍; 孙君社植物乳杆菌共轭亚油酸牛乳脱脂cla发酵时间生成速率发酵过程色谱检测生成量生成基甲酯化酸萃取接种下降酸度滴定ph
摘要：为提高发酵牛乳共轭亚油酸(CLA)含量,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum LT2-6)发酵添加亚油酸的脱脂牛乳,并对其生成CLA的过程进行了研究.结果表明,接种后6 h CLA开始生成,24 h CLA生成量达到最高,再延长发酵时间后CLA生成量缓慢下降.接种3～12 h,牛乳滴定酸度快速增加,12 h后滴定酸度增加缓慢.发酵18 h时CLA的生成速率最大;24 h时,牛乳pH降到4.0,CLA生成基本停止.牛乳发酵过程中,pH下降是影响植物乳杆菌LT2-6转化LA生成CLA的主要因素.脱脂牛乳中加入LA,经植物乳杆菌LT2-6发酵、脂肪酸萃取和甲酯化,并用气相色谱检测,结果显示:生成的CLA主要为cis9、trans11/trans9和cis11-CLA.
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