温州蜜桔果醋加工工艺优化研究

作者：单杨; 李高阳温州蜜桔优化研究加工工艺101澄清剂发酵工艺条件柑桔果醋工艺参数复合使用4000研究结果澄清效果发酵温度发酵时间高品质果胶酶接种量饮品

摘要：为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品--柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究.研究结果表明:20mL/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72 h.

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