作者：高海生; 刘秀凤; 张建才; 朱凤妹饮料均质压力生产工艺加糖量最佳配方产品稳定性果肉草莓耐贮运保存率
摘要：为解决草莓上市集中、不耐贮运的问题，对果肉型草莓饮料的生产工艺进行了研究。在果肉型草莓饮料生产中，以果汁50％、加糖量6％、蛋白糖加入量0．1％为最佳配方，产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性的试验中，采用不同温度下的2次均质处理，结果表明，第1次均质压力16．4MPa、第2次均质压力11．8MPa、均质温度为60℃时，产品稳定性最好。稳定剂的使用中，以0．1％的琼脂与0．2％的CMC-Na配伍效果最佳。果肉型草莓饮料的杀菌处理，以超高温瞬时杀菌(121℃，5～10s)为最佳，产品外观品质好，VC保存率高达64％。
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