甜、糯玉米果穗真空保鲜直接灭菌技术参数分析

作者：翟广谦; 陈永欣; 张中东; 武忠; 韩永明; ...果穗糯玉米籽粒灌浆授粉甜玉米品种食用品质米果真空保鲜褐变

摘要：根据授粉后籽粒灌浆的天数、含水率、果穗直径大小对甜玉米、糯玉米进行了分级，研究两类品种各个等级的玉米果穗经真空保鲜直接灭菌(变二次加热为一次加热)产生酸变、胀袋、褐变的临界温度、时间和压力，确定了使产品合格率达95％以上的甜、糯玉米果穗真空保鲜直接灭菌技术参数，保证了加工产品的食用品质。

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