作者：黄飞飞; 刘兆平; 张磊; 杨大进; 刘爱东; ...煎炸油多环芳烃膳食暴露健康风险评估暴露限值
摘要：目的了解煎炸油中多环芳烃(PAHs)污染水平,并评估其对人群造成的健康风险。方法利用2015年和2017年PAHs专项监测中158份煎炸油样品的8种PAHs污染水平数据,以及其中76份样品14种PAHs污染水平数据,结合我国普通人群植物油消费量,采用暴露情景假设的方法,计算膳食暴露量和暴露限值(MOE),评估其健康风险。结果煎炸油样品中14种PAHs化合物的检出率范围为0.0%~100.0%,其中苯并(a)芘的检出率为83.5%(132/158)。二苯并(a,h)蒽污染水平最高,均值为3.33μg/kg,其次分别为苯并(a)蒽、䓛、苯并(a)芘,均值分别为2.25、2.21、1.91μg/kg。䓛是14种PAHs中最主要的化合物,占14种PAHs的比例为18.6%。经煎炸油摄入的苯并(a)芘、苯并(a)芘+䓛、苯并(a)芘+䓛+苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘+䓛+苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽+苯并(k)荧蒽+二苯并(a,h)蒽+苯并(g,h,i)芘+茚并(1,2,3-cd)芘的平均暴露量分别为0.99、2.13、4.36、7.90 ng/kg BW,其MOE值分别为70 707、79 812、77 982、62 025,均远大于10 000。结论基于当前监测的煎炸油中PAHs污染水平,我国普通人群经煎炸油摄入PAHs的健康风险在极端暴露的情况下较低。
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