作者：孙建云; 胡晓宁; 兰光; 董锟婴儿配方粉生产加工微生物污染风险监测食品安全
摘要：目的了解婴儿配方粉及生产加工环节中微生物污染状况。方法采自某企业婴儿配方粉原料、设备、人员及成品等共880份样品,按SN/T 0738—1997《出口食品中肠杆菌科检验方法》和GB 4789系列规定的方法进行肠杆菌科、阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌检测。结果肠杆菌科检出率为28.41%（250/880）,阪崎肠杆菌检出率为0.46%（4/872）,蜡样芽胞杆菌检出率为16.94%（31/183）;原料中肠杆菌科污染最高（40.00%,40/100）;预处理车间人员、设备和环境表面共检出4株阪崎肠杆菌;成品中蜡样芽胞杆菌检出率为22.73%（10/44）。结论婴儿配方粉及生产加工环节均存在微生物污染情况,企业及相关部门应从原料、生产环节、环境等多方面严格把关,确保产品质量。
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