作者：吕丹丹; 白友强; 李学文; 彭雨航; 彭昕无核白促干剂干燥速率多酚氧化酶
摘要：为了提高新疆吐鲁番地区无核白葡萄干的品质,加快干燥速率和减少干制过程中的褐变率,以新疆吐鲁番地区的无核白葡萄为试验材料,研制不同促干剂(A1、A2、A3、A4、A5)自行研制的促干剂添加了螯合剂、增加了油酸乙酯和氢氧化钠的用量,既能加快干燥速率又能护绿。本实验采用在烘箱中干燥的方式,温度设置为40℃,风速为1m/s。根据干制过程中葡萄水分含量的损失、干燥速率以及干制结束后葡萄干多酚氧化酶的活性差异确定最优促干剂配方。通过数据测定及分析发现A4处理第1天的水分含量损失比CK组提高6%,整个干燥过程的干燥速率提高40%,干燥时间缩短了4d,多酚氧化酶活性降低了0.426U,各组数据均优于其他配方。即得到最优处理为A4(碳酸钾84%,氢氧化钠2%,油酸乙酯5%,三聚磷酸钠3%,十二烷基苯磺酸钠4%,酒精1%,螯合剂1%)。
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