作者：王一鑫; 金永传; 郭立达; 吕芳; 李扉屏姜黄素胡椒碱抑菌作用防腐作用食品添加剂
摘要：以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、新生隐球菌、白色念珠菌、黄曲霉、青霉为实验菌株,采用滤纸片扩散法和试管梯度稀释法研究姜黄素与胡椒碱联合抑菌作用。利用分光光度法对复配剂有效成分定性分析,并探究复配剂的稳定性、最小抑菌浓度（MIC）和防腐效果。结果表明：姜黄素-胡椒碱在40∶1时抑菌圈最大,复配剂对细菌和真菌的抑菌活性提高,最低抑菌浓度（MIC）降低,抑菌pH范围更广,防腐时间显著延长。
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